可可脂又稱(chēng)可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨(dú)特的油脂，可可脂除了具有濃重而優(yōu)美的獨(dú)特香味外，在15攝氏度以下，還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性，可可脂放在嘴里很快融化，并一點(diǎn)也不會(huì)感到油膩，而且它也不像其他一般植物油脂，容易發(fā)哈酸敗，可可脂是巧克力的理想、專(zhuān)用油脂。幾乎具備了各種植物油脂的一切優(yōu)點(diǎn)，至今還未發(fā)現(xiàn)能夠與其媲美的其他油脂。

據(jù)說(shuō)哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸后，歐洲人就爭(zhēng)先恐后地涌向這片沃土，以圖實(shí)現(xiàn)他們的發(fā)財(cái)夢(mèng)。當(dāng)時(shí)西班牙人到墨西哥在市場(chǎng)上看到印第安人的錢(qián)幣是一種植物種子，這種錢(qián)幣可以磨成粉摻雜在玉米粉中做餅，印第安人十分愛(ài)吃這種餅，這種植物的種子印第安人稱(chēng)它為“巧克力脫”，西班牙人叫它“巧克力”，這種結(jié)“巧克力脫”的樹(shù)生長(zhǎng)在原始森林中西班牙人對(duì)巧克力十分重視，上百年來(lái)不斷將巧克力花樣翻新，制造了上千種千克力糖果食品。

可可是一種有趣的梧桐科小喬木，它的特點(diǎn)是老莖生花和老莖結(jié)果，花直接開(kāi)在樹(shù)干上，果也直接結(jié)在樹(shù)干上花小而果實(shí)大，果子呈橢圓形，表面有一條條棱形線突出，每個(gè)果子重達(dá)1千克左右，每株可可樹(shù)可結(jié)60-70個(gè)果子，一個(gè)果子內(nèi)有30-50粒種子，巧克力的原材料就是這些種子，其中含有一種可可黃油，它在常溫下是固體，但是一旦到37度就開(kāi)始融化，而人體的口腔溫度在37.5度左右，所以用可可黃油制造巧克力，拿在手里不會(huì)融化，含在口里才會(huì)融化“只溶在口，不溶在手”也因此成為了巧克力商家的得意廣告詞。